طرز تهیه نان و پنیر سفره عقد (مجلسی) - وبلاگ سایه

به گزارش وبلاگ سایه، نان و پنیر فانتزی یا نان و پنیر سفره عقد می تواند یک غذای سبک و سالم برای تزیین سفره عقد و نامزدی و یا سفره پذیرایی افطار در ماه رمضان باشد

سرویس آشپزی - استفاده از نان و پنیر سفره عقد یکی از سنت های دیرینه ایرانیان در تزئین سفره عقد است. از آن جهت که نان و پنیر از نظر غذایی بسیار مغذی بوده و طرفداران زیادی نیز دارد این سنت همچنان در میان سفره های عقد آن چنانی نیز هنوز وجود دارد. برای تامین کلسیم مورد نیاز بدن بهتر است از همه گروه های غذایی کلسیم دار استفاده کنید و تنها به شیر اکتفا نکنید و به طور مثال از پنیر و دیگر لبنیات نیز بهره ببریم.

مواد لازم جهت تهیه نان و پنیر مجلسی فانتزی

کره	50 گرم
شکر	50 گرم
مایه خمیر	1 قاشق سوپ خوری
تخم مرغ	2 عدد
شیر ولرم	125 میلی لیتر
نمک	4/1 قاشق مربا خوری
آرد	400 تا 450 گرم

مواد لازم جهت تهیه مواد میانی نان قیفی

پنیر	یک بسته
سبزیجات معطر	به مقدار لازم
گردو	100 گرم

طرز تهیه نان و پنیر سفره عقد

1- ابتدا یک قاشق سوپ خوری شکر، مایه خمیر و شیر ولرم را در ظرفی مخلوط کنید و در جای نسبتا گرمی به مدت 5 دقیقه قرار دهید تا مایه خمیر عمل آید. این کار برای اطمینان از سلامت مایه خمیر انجام می شود.

2- در ظرف دیگری باقی مانده شکر، تخم مرغ و کره به محیط رسیده را به کمک مفتول بزنید.

3- در این مرحله مایه خمیر عمل آمده را به مخلوط تخم مرغ بیفزایید.

4- نمک را به قسمتی از آرد اضافه کنید و آرد بدست آمده آرام آرام به مخلوط بالا بی افزایید. (آرد را در حدی اضافه کنید که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود و خمیر به دست نچسبد.) سپس خمیر را ورز دهید.

5- در ظرف دیگری مقداری آرد بپاشید و خمیر را درون کاسه قرار دهید و در جای نسبتا گرمی به مدت یک ساعت استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

6- پس از آرد پاشی سطح کار سطح کار، خمیر را به قطعات مناسب تقسیم کنید و خمیر را به کمک وردنه به قطر نیم سانت و به شکل مستطیل باز کنید. سپس نوار هایی یک سانتی متری از خمیر برش دهید و به دور قیف بپیچید. توجه داشته باشید که هر لایه از خمیر باید روی لایه قبلی قرار گیرد.

7- قیف ها را به سینی منتقل نمایید و به مدت 20 دقیقه استراحت دهید.

8- در این مرحله می توانید به کمک قلم مو روی خمیر زرینه یا رومال بمالید و با کنجد و خلال پسته تزیین کنید.

9- سینی را در فر با حرارت 200 درجه سانتی گراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید و پس از پخت و خنک شدن با پنیر و سبزیجات پر کنید.

10- پس از خنک شدن نان، آن را بسته به سلیقه خود با پنیر، سبزی و گردو و... پر نمایید.

مواد لازم برای تهیه زرینه یا رومال نان و پنیر مجلسی

زرده تخم مرغ	1 عدد
شیر یا ماست	1 قاشق چای خوری
پودر قند	1/4قاشق چای خوری
زعفران	به مقدار لازم

زرده تخم مرغ، شیر یا ماست ، پودر قند و زعفران را با هم مخلوط کنید و به کمک قلم مو روی قیف ها بمالید.

فواید و خواص پنیر

• پنیر غذاى پروتئین دار کاملى است که سرشار از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و مى تواند جایگزین مناسبی برای گوشت باشد. به همین جهت گیاه خوارانی که گوشت نمى خورند به جاى آن پنیر مصرف مى کنند. پنیر به استثناى لاکتوز، همه خواص شیر مثل پروتئین، چربى و ویتامین، خصوصا ویتامین هاى آ و ب را داراست. فزونی پنیر نسبت به شیر در هضم ساده تر آن است، البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده .
• پنیر به دلیل دارا بودن کلسیم و فسفر زیاد برای بچه ها در حال رشد و حتی بزرگسالان لازم است. افرادی که فعالیت فکرى مى کنند، کسانى که در اثر کار زیاد خسته مى شوند و کسانى که ضعیف هستند می بایست در وعده های غذایی خود پنیر را بگنجانند زیرا پنیر سرشار از فسفر است و فسفر برای این دسته از افراد بسیار مطلوب است.
• کسانى که بیمارى دیابت دارند می توانند پنیر بخورند زیرا پنیر مواد قندى ندارد.
• مادرانى که بچه هاى خود را شیر مى دهند، خانم هاى باردار، کسانى که از بستر بیمارى برخاسته و دوران نقاهت را مى گذرانند باید پنیر میل کنند زیرا زود هضم است و به دنبال مصرفش اختلالی را به دنبال نخواهد داشت .

خوردن پنیر برای چه افرادی مضر است؟

خوردن پنیر برای کسانی که چربى خون دارند و مبتلایان به ورم کبد و کیسه صفرا، توصیه نمی شود. علاوه بر این، کسانى که سابقه بیماری قلبى دارند، پنیر برایشان ضرر دارد. زیرا داراى نمک و چربی اشباع بوده و خوردن هر دوی آن برای این گروه می تواند خطر تشدید بیماری را فراهم آورد.

آیا می دانستید که پنیر می تواند دندان ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند؟

تحقیقات نشان داده است که پنیر می تواند دندان ها را در مقابل پوسیدگی محافظت کند. پنیر و به طور کلی لبنیات، منبع خوب کلسیم، فسفر و پروتئین است و مانع از اسیدی شدن حفره دهانی پس از صرف غذا می شود. همچنین کلسیم، فسفر و پروتئین از مینای دندان محافظت می کنند. پس از صرف محصولات لبنی، میزان کلسیم و فسفر بزاق افزایش می یابد. همچنین حدس زده می شود که پنیر خاصیت ضد میکروبی در حفره دهان دارد .

آیا می دانستید پنیر روی کیفیت خواب موثر است؟

پیش از این عنوان شده بود که مصرف پنیر پیش از خواب باعث ایجاد کابوس های شبانه می شود. اما با تحقیقات جدید انجام گرفته مشخص شده که مصرف پنیر پیش از خواب به ایجاد خواب آرام در افراد کمک می کند .

منبع: setare.com