طرز تهیه انواع پنکیک؛ یک صبحانه آسان و خوشمزه - وبلاگ سایه

به گزارش وبلاگ سایه، با طرز تهیه پنکیک، یکی از محبوب ترین و مشهورترین صبحانه های بین المللی آشنا شوید و با تهیه آن در منزل، دل همه، به خصوص بچه ها را به دست بیاورید.

در این روزهای سرد سال، تهیه و مزه کردن یک شیرینی ساده و خوشمزه در کنار چای و قهوه برای صبحانه یا عصرانه، کاری بسیار دلپذیر و وسوسه کننده است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه پنکیک، یکی از خوشمزه ترین خوراکی ها برای صبحانه را در اختیار شما قرار دهیم که برخلاف نام پیچیده اش، در مدت زمانی کوتاه و به آسانی در منزل، قابل تهیه است.

پن کیک (Pancake)، یک نوع کیک تخت تابه ای است که معمولا به صورت گرد و نازک آماده می شود. خمیر نشاسته ای پنیکیک به طور کلی شامل تخم مرغ، شیر و کره می شود و برای درست کردن آن، پس از آماده سازی خمیر، آن را در تابه با روغن یا کره سرخ می کنند. این گونه به نظر می رسد که پنکیک ها از دیرباز غذایی محبوب و متداول در میان جوامع بشری بوده اند.

نوع پخت و ساختار پنکیک ها در هر منطقه ای فرق دارد و بسته به منطقه جغرافیایی، پنکیک ها را همراه با مربا، عسل، شکلات، میوه، شیره درخت افرا و گوشت به عنوان صبحانه، عصرانه یا حتی شام به صورت گرم یا سرد مصرف می کنند؛ البته باید بدانید که پنکیک بیشتر به عنوان یک صبحانه آمریکایی معروفیت دارد. تاریخچه پخت این صبحانه خوشمزه به روم باستان برمی شود و در آن زمان، پنکیک با ترکیب آرد گندم، روغن زیتون ، عسل و شیر تخمیر شده برای صبحانه سرو می شده است.

هرآنچه باید درباره پنکیک بدانید:

• پنکیک ساده صبحانه با شیر و طرز تهیه آن
• نکات مهم برای تهیه پنکیک
• پنکیک پفکی و طرز تهیه آن
• پنکیک شکلاتی و طرز تهیه آن
• پنکیک نوتلا و طرز تهیه آن
• پنکیک موز و طرز تهیه آن
• پنکیک ردولوت و طرز تهیه آن
• پنکیک خرما و عسل و طرز تهیه آن
• پنکیک دارچینی و طرز تهیه آن
• پنکیک سیب و دارچین و طرز تهیه آن
• پنکیک پنیر کشمشی و طرز تهیه آن
• پنکیک برنجک و طرز تهیه آن
• پنکیک سبزیجات و طرز تهیه آن
• پنکیک نخودچی و طرز تهیه آن
• پنکیک باقلوا و طرز تهیه آن
• پنکیک آلمانی و طرز تهیه آن
• پنکیک بانوک و طرز تهیه آن
• پنکیک مراکشی و طرز تهیه آن
• پنکیک ژاپنی پفکی و طرز تهیه آن
• تاریخچه پنکیک
• رسم های پنکیک
• طعم پنکیک

پنکیک ساده صبحانه با شیر و طرز تهیه آن

مواد لازم برای دو نفر

• یک و نیم پیمانه آرد همه منظوره
• 3 قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• یک چهارم قاشق چای خوری نمک
• یک هشتم قاشق چای خوری پودر جوز هندی تازه
• یک چهارم قاشق چای خوری دارچین
• 2 عدد تخم مرغ بزرگ
• یک و یک چهارم پیمانه شیر
• نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل
• 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
• انواع میوه خشک یا میوه تازه فصل، عسل، شکلات صبحانه یا خامه شکلاتی برای سرو
• قهوه، شیر یا چای داغ برای سرو

طرز تهیه پنکیک صبحانه

مرحله اول:

آماده سازی خمیر پنکیک: آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک، دارچین و پودر جوز هندی را در یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس تخم مرغ های همدمای محیط را در ظرفی جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. در ادامه شیر و عصاره وانیل را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و دوباره هم بزنید.

سه قاشق غذاخوری کره را در یک تابه روی حرارت ملایم گرم و آب کنید. سپس کره آب شده را در مخلوط شیر و تخم مرغ بریزید و خوب مخلوط کنید. وسط مواد خشک (مخلوط آرد) را باز کنید تا یک حفره ایجاد شود؛ سپس مواد تر (مخلوط شیر، کره و تخم مرغ) را داخل آن بریزید و هم بزنید. توجه داشته باشید که در این مرحله باید مواد را به حدی هم بزنید تا مواد خشک و تر مخلوط شوند؛ زیرا در غیر این صورت پنکیک ها سفت می شوند. اگر در مایه پنکیک گلوله های کوچک دیدید، مسئله ای ندارد.

مایه پنکیک شما باید حالت خمیر مانند داشته باشد و شل و آبکی نباشد.

مرحله دوم:

سرخ کردن پنکیک صبحانه: تابه ای که کره را در آن آب کرده بودید را دوباره روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس یک چهارم خمیر پنکیک را با یک ملاقه در کف ماهیتابه بریزید. پس از یک دقیقه پنیکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته و طلایی شود. پس از یک دقیقه پنکیک را از تابه خارج کنید و در ظرف سرو خود قرار دهید. دور هر پنکیکی که از تابه درمیاورید را با فویل بپوشانید تا پنکیک تا زمان سرو روی میز صبحانه سرد نشود و از دهان نیفتد.

این کار را تکرار کنید تا مایه پنکیک تمام شود. در حین سرخ کردن پنکیک ها اگر به کره بیشتری احتیاج بود، در تابه کره بریزید. توجه داشته باشید که مایه پنکیک باید آن قدر پبزد که روی آن حباب تشکیل شود و سطح آن طلایی شود

مرحله سوم:

سرو پنکیک: پنکیک ها را با انواع میوه خشک یا میوه تازه فصل، عسل، شکلات صبحانه یا خامه شکلاتی سرو کنید و از مزه کردن آن در کنار یک فنجان قهوه، شیر یا چای داغ لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک

نکات مربوط به خمیر پنکیک

• تخم مرغ ها را از نیم ساعت قبل در دمای اتاق قرار دهید و از یخچال خارج کنید تا همدمای محیط شوند.
• شیر باید در دمای اتاق قرار گرفته باشد؛ پس آن را کمی پیشتر از آغاز آشپزی از یخچال دربیاورید.
• شما می توانید مواد خشک را از قبل با هم مخلوط کنید و هر زمان خواستید با مواد تر مخلوط کنید.
• استفاده از شیر در مایه پنکیک، آن را خوشمزه تر می کند، بافت پنکیک را نرم کرده و از خشک شدن سریع آن جلوگیری می کند.
• آرد و بیکینگ پودر را در روش اول، قبل از استفاده حتما دوبار با هم الک کنید.
• تخم مرغ را باید آن قدر هم بزنید که بافت آن از هم جدا شود و سفیده و زرده خوب با هم مخلوط شوند. برای این کار، همزن دستی کافی است.
• در ریختن وانیل، زیاده روی نکنید؛ زیرا افزودن میزان زیاد وانیل به پنکیک، طعم آن را تلخ می کند.

• افزودن دارچین و جوز هندی کاملا سلیقه ای است و شما می توانید آن ها را از طرز تهیه حذف کنید.
• اگر مایه پنکیک صبحانه شل و آبکی بود، کافی است یک قاشق یا کمی بیشتر ماست چکیده به خمیر پنکیک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
• غلظت خمیر پنکیک باید آن قدر باشد که در زمان ریختن در تابه از ارتفاع 20 سانتی متری، حالت کشسانی خود را حفظ کند و به اصطلاح بریده بریده نشود.
• هم زدن تاثیر زیادی در کیفیت پنکیک دارد. پس از مخلوط کردن مواد خشک با مخلوط شیر، گلوتن ها آغاز به فعالیت می کنند و هرچقدر شما بیشتر مخلوط را هم بزنید، گلوتن بیشتر در مایه پنکیک پخش می شود. در نتیجه پنکیک شما سفت یا خمیر می شود. پس مایه پنکیک را در حدی هم بزنید که مواد باهم مخلوط شوند و گلوله های آرد از بین بروند.

نکات مربوط به سرخ کردن پنکیک

• برای ریختن روغن یا کره آب شده در تابه در حین سرخ کردن پنکیک ها، می توانید از اسپری روغن استفاده کنید.
• روغن کانولا یا یک روغن گیاهی، بهترین گزینه برای سرخ کردن پنکیک هستند.
• مایه در زمان ریختن در تابه خود به خود پخش می شود و به شکل یک دیسک گرد در می آید.
• برای ریختن مایه در تابه می توانید مایه را با استفاده از یک قیف در یک بطری بریزید و آن ها را با تکان دادن بطری، مخلوط کنید. سپس با خم کردن بطری، مایه پنیکیک را در تابه بریزید. شما همچنین می توانید از پیمانه میزان گیری یا یک پارچ آب کوچک هم استفاده کنید تا بتوانید مایه را به آسانی در تابه بریزید.
• سعی کنید که قطر هرکدام از پنکیک ها بیشتر از 10 سانتی متر نشود.
• اگر از تابه بزرگ استفاده می کنید و می خواهید همه پنکیک ها را هم زمان سرخ کنید، بین پنکیک ها یک تا دو سانتی متر فاصله دهید تا لبه هر عدد پنکیک با لبه دیگری تماس نداشته باشد؛ زیرا در غیر این صورت پنکیک های شما به هم می چسبند.

• حرارت شعله گاز در میزان کیفیت پنکیک شما تاثیرگذار است. پس قبل از درست کردن پنکیک ها، میزان خیلی کمی از مایه را در تابه بریزید و میزان شعله را امتحان کنید. توجه داشته باشید که در حال کلی، شعله گاز باید ملایم رو به کم باشد.
• تابه شما باید کفی ضخیمی داشته باشد تا از رسیدن حرارت بالا به پنکیک جلوگیری کند و پنکیک ها زمان کافی برای پخت، قبل از سوختن داشته باشند.
• تابه باید نچسب و بدون خش باشد تا به راحتی پنکیک ها از آن جدا شوند.
• برای طبخ هر عدد پنکیک 2 دقیقه زمان کافی است و طرف دوم زمان پخت کمتری احتیاج دارد.
• برخی افراد پنکیک را کمی برشته و به رنگ قهوه ای شکلاتی دوست دارند؛ در حالی که برخی ترجیح می دهند که رنگ پنکیک شان روشن باشد و به طور کامل پخته نشده باشد. پس میزان پخته شدن و ظاهر پنکیک کاملا سلیقه ای است.

نکات مربوط به سرو و انواع پنکیک

• شما می توانید پس از چیدن پنکیک ها در ظرف سرو، یک تکه کوچک کره روی آن قرار دهید تا کره روی پنکیک های گرم آب شود و طعم لذیذتری به آن ها بدهد.
• برای جلوگیری از خمیر شدن پنکیک آن را پس از طبخ، روی توری خنک کننده بگذارید تا خنک شود.
• برای گرم نگه داشتن پنکیک ها می توانید آن ها را در فر با حرارت کم نگه دارید.
• طرز تهیه پنکیک بدون شیر به همین ترتیب است، فقط باید به جای شیر، از آب یا ماست استفاده کنید.
• در طرز تهیه پنکیک رژیمی باید یک پیمانه جو دوسر پرک را به ترکیب آرد و سایر مواد خشک اضافه کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب گفته شده انجام دهید.
• در طرز تهیه پنکیک پرتقالی، از ترکیب شیر و آب پرتقال تازه به صورت نصف نصف در طرز تهیه استفاده کنید.
• پنکیک دکمه ای، یک گزینه فوق العاده برای سرو به عنوان دسر است. طرز تهیه پنکیک دکمه ای به این صورت است که پس از آماده کردن خمیر پنکیک، باید آن را در قیف یک بارمصرف یا جای سس بریزید و برای سرخ کردن، مایه را به کمک قیف یا جای سس به صورت دایره های کوچک در تابه بیندازید. برای سرو، پنکیک های دکمه ای کوچک را داخل لیوان های بزرگ بریزید و با عسل، مربا یا شکلات صبحانه ترکیب کنید. برای تزئین از میوه های فصل تازه استفاده کنید.
• طرز تهیه پنکیک نازک نیز مانند همین پنکیک ساده است. کافی است پس از ریختن مایه در تابه بزرگ، تابه را بچرخانید تا مایه پنکیک در سطح تابه پخش شود. آن را با احتیاط برگردانید. داخل پنکیک نازک را با موز، خامه، نوتلا یا توت فرنگی پر کرده و آن را به صورت رولی سرو کنید.
• برای سرو پنکیک عصرانه، آن را همراه با میوه و شکلات یا بستنی با طعم های مختلف به سر میز بیاورید.
• پنکیک در آمریکا و اروپا، یک صبحانه بسیار محبوب است و غالبا با شیره افرا سرو می شود که شما می توانید طرز تهیه آن را در وبلاگ سایه مشاهده کنید.

پنکیک پفکی و طرز تهیه آن

مواد لازم برای دو نفر

• یک قاشق غذاخوری شکر
• یک قاشق چای خوری نمک
• یک قاشق چای خوری وانیل
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• یک قاشق غذاخوری روغن مایع
• یک عدد تخم مرغ
• یک لیوان شیر
• یک و نیم پیمانه آرد

طرز تهیه پنکیک پفکی

مرحله اول:

آماده سازی خمیر پنکیک: تخم مرغ را در یک کاسه مناسب بشکنید. سپس شکر، وانیل، نمک و شیر را به ترتیب به آن اضافه کنید و مواد را خوب با همزن برقی مخلوط کنید تا یک ترکیب یکدست داشته باشید. در ادامه آرد را با استفاده از یک الک یا صافی در کاسه بریزید تا آرد موقع عبور از صافی باز شود و یک خمیر یکدست در سرانجام داشته باشید. مواد را خوب هم بزنید و سپس بکینگ پودر را روی آرد بریزید و خوب مخلوط کنید.

پس از یکدست شدن خمیر، روغن مایع را در مایه بریزید و هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد. مایه پنکیک را برای 10 دقیقه در دمای محیط رها کنید تا بیکینگ پودر اثر کند.

مرحله دوم:

سرخ کردن پنکیک صبحانه: یک عدد تابه مناسب را کمی با روغن چرب کنید و روی شعله میانه رو به کم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به میزان یک ملاقه از خمیر را در وسط تابه بریزید و منتظر بمانید تا یک طرف پنکیک پخته شود. پس از شکل گرفتن حباب روی پنکیک، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. این کار را تکرار کنید تا مایه پنکیک تمام شود.

مرحله سوم:

سرو پنکیک: پنکیک را با خامه، پودر شکلات و توت فرنگی تازه یا پودر قهوه، عسل و کره آب شده تزئین کرده و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک پفکی

• بیکینگ پودر برای پفکی کردن بافت پنکیک به مواد اولیه اضافه می شود. فقط توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن بیکینیگ پودر، نباید مواد را بیش از حد مخلوط کنید و فقط باید در حدی آن ها را هم بزنید که با هم مخلوط شوند. در ضمنً، حتما باید مایه را 10 دقیقه کنار بگذارید تا بیکینگ پودر اثر کند.
• قبل از ریختن مایه پنکیک در تابه، هر بار کف تابه را کمی چرب کنید.

پنکیک شکلاتی و طرز تهیه آن

مواد لازم برای دو نفر

• یک عدد تخم مرغ
• یک پیمانه آرد شیرینی پزی
• یک چهارم پیمانه شکر
• نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• یک سوم پیمانه پودر کاکائو
• نصف پیمانه چیپس شکلات
• یک قاشق غذاخوری روغن مایع
• یک هشتم قاشق چای خوری وانیل خالص
• سس شکلات و پودر شکر برای تزئین

مواد لازم برای سس شکلاتی موزی

• نصف پیمانه شیر کاکائو غلیظ
• یک قاشق غذاخوری شکر
• 50 گرم شکلات تخته ای تلخ
• 2 قاشق غذاخوری خامه صبحانه
• یک قاشق سوپخوری کره نرم شده
• 3 قاشق غذاخوری پوره موز
• یک هشتم قاشق چای خوری وانیل خالص

طرز تهیه پنکیک کاکائویی

مرحله اول:

آماده سازی خمیر پنکیک: تخم مرغ، وانیل و شکر را با همزن دستی یا برقی بزنید تا کرم رنگ و حجیم شود. سپس شیر و روغن مایع را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد، بیکینگ پودر و پودر کاکائو را جداگانه الک کنید و به مایه پنکیک بیفزایید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. سپس چیپس شکلات را به مایه پنکیک اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله دوم:

سرخ کردن پنکیک: یک تابه مناسب را با کمی روغن مایع چرب کنید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. با یک ملاقه کوچک میزانی از مایه پنکیک را بردارید و به شکل دایره در تابه بریزید. پس از گذشت حدود یک دقیقه و مشاهده حباب روی پنکیک، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.

پنکیک های شکلاتی را از تابه درییاورید و روی دستمالی تمیز و پارچه ای قرار دهید تا خنک شوند. در این مرحله مرتب آن ها را پشت و رو کنید تا عرق نکنند.

مرحله سوم:

آماده سازی سس شکلاتی موزی: شکر و شیر کاکائو را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید. پس از جوشیدن شیر و حل شدن شکر، شعله را کم کنید. شکلات تخته ای خرد شده را به شیر اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا ذوب شود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و خامه و کره را اضافه کنید و هم بزنید. وانیل و پوره موز را نیز به سس بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شود.

مرحله چهارم:

سرو پنکیک: پنکیک های شکلاتی را با سس شکلات و پودر شکر تزئین کرده و همراه با سس شکلاتی موزی سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک شکلاتی

• برای تهیه پنکیک شکلات به جای شیر می توانید از ماست یا خامه استفاده کنید.
• برای سرو پنکیک شکلات می توان از انواع کرم و سس شکلات، خامه شکلات و نوتلا استفاده کرد. شما همچنین می توانید این پنکیک خوشمزه را با موز و توت فرنگی تازه نیز سرو کنید.
• بهتر است سس شکلاتی موزی را از یک شب قبل درست کنید و در یخچال بگذارید تا طعم مواد به خورد هم برود.
• در طرز تهیه سس شکلات موزی می توانید از انواع مغزها مانند فندق و بادام زمینی نیز استفاده کنید. برای این کار، مغزها را کمی تفت دهید و خرد کنید؛ سپس به همراه موز در آخرین مرحله به سس بیفزایید.

پنکیک نوتلا و طرز تهیه آن

پنکیک نوتلا، یکی از انواع پنکیک های مغزدار است که نوعی شیرینی محسوب می شود و گزینه ای فوق العاده برای سرو در وعده صبحانه یا عصرانه است. پنکیک نوتلا در واقع چیزی شبیه به یک کلوچه شکلاتی است که از دو لایه پنکیک با مغز شکلاتی تشکیل می شود.

مواد لازم برای دو نفر

• یک و نیم لیوان آرد سفید
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• یک عدد تخم مرغ
• یک لیوان شیر
• 2.5 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• 5 گرم وانیل شکری
• شکلات صبحانه یا نوتلا به میزان لازم

طرز تهیه پنکیک نوتلا

مرحله اول:

آماده سازی خمیر پنکیک: تخم مرغ و شکر را داخل یک کاسه مناسب بریزید و با همزن برقی مخلوط کنید تا یک مایه حجیم و کم رنگ داشته باشید. سپس شیر را اضافه گنید و برای 30 ثانیه دیگر با همزن برقی هم بزنید. وانیل و بیکینگ پودر را در کاسه بریزید و با مواد مخلوط کنید. سپس آرد را کم کم و در چند مرحله در کاسه بریزید و با لیسک یا قاشق مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند و قوامی مانند قوام خمیر کیک به دست بیاورند.

مرحله دوم:

سرخ کردن پنکیک: یک تابه ترجیحا یک نفره کوچک را با کره یا روغن مایع کمی چرب کنید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس با قاشق کمی از مایه پنکیک را داخل تابه بریزید. در ادامه به سرعت میزانی شکلات صبحانه یا شکلات نوتلا روی پنیکیک بریزید و در آخر یک قاشق دیگر از مایه پنکیک را روی شکلات بریزید و اجازه دهید تا پنکیک خودش را بگیرد. پس از یک دقیقه، پنکیک را برگردانید و سمت دیگر آن را نیز برای یک دقیقه بپزید. سرخ کردن پنکیک باید روی حرارت ملایم گاز انجام شود تا پنکیک ها کاملا مغز پخت شوند.

مرحله سوم:

سرو پنکیک: پنکیک را به صورت سرد یا گرم، همراه با انوع میوه تازه یا خشک، عسل، کره آب شده و خامه سرو کنید.

پنکیک موز و طرز تهیه آن

پنکیک موز را به دو طریق می توان درست کرد. در روش اول که مشابه پنکیک ساده است، باید پوره موز را به مواد پنکیک اضافه کنید؛ اما در روش دوم آرد از طرز تهیه حذف می شود و شما در نهایت یک پنکیک بدون گلوتن خواهید داشت که برای افراد حساس به گلوتن مناسب است.

مواد لازم برای چهار نفر (روش اول)

• 2 لیوان آرد
• 2 لیوان شیر
• 4 عدد موز
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 4 قاشق چای خوری بکینگ پودر
• 2 عدد تخم مرغ
• نصف قاشق چای خوری نمک
• 2 قاشق چای خوری پودر دارچین
• 4 قاشق غذاخوری روغن

طرز تهیه پنکیک موز (روش اول)

مرحله اول:

آماده سازی خمیر پنکیک: آرد، شکر، بیکینگ پودر، نمک و پودر دارچین را در یک کاسه مخلوط کنید. موز پوره شده، شیر، تخم مرغ و روغن را نیز در کاسه ای دیگر مخلوط کنید. مواد خشک را به ترکیب موز و شیر بیفزایید و خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست داشته باشید.

مرحله دوم:

سرخ کردن پنکیک: تابه از قبل چرب شده را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی از مایه پنکیک را در تابه بریزید و سرخ کنید تا روی سطح پنکیک، حباب ببینید. پنکیک را زیر و رو کنید و طرف دیگر آن را نیز بپزید.

مرحله سوم:

سرو پنکیک: چند لایه پنکیک در بشقاب بچینید و آن ها را با عسل و موز تازه حلقه شده تزئین کنید.

مواد لازم برای چهار نفر (روش دوم)

• یک عدد موز رسیده
• 2 عدد تخم مرغ
• کره یا روغن برای سرخ کردن
• عسل، پودر قند یا شیره برای سرو
• یک هشتم قاشق چای خوری نمک
• یک چهارم قاشق چای خوری وانیل
• نصف پیمانه شکلات چیپسی یا گردوی خرد شده

طرز تهیه پنکیک موز (روش دوم)

مرحله اول:

موز را پس از پوست کندن با چنگال له کنید تا حدود یک دوم تا یک سوم پیمانه موز پوره شده داشته باشید. سپس وانیل، نمک، شکلات چیپسی یا گردوی خرد شده را در مایه بریزید و خوب هم بزنید. تخم مرغ ها را در کاسه دیگر با چنگال یا همزن دستی هم بزنید. سپس آن را به مخلوط موز بیفزایید. توجه داشته باشید که مایه این پنکیک بسیار شل است.

مرحله دوم:

تابه را چرب کنید و روی حرارت گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس دو قاشق از مایه پنکیک در تابه بریزید و اجازه دهید تا پنکیک روی شعله ملایم گاز مغزپخت شود. پنکیک را با احتیاط برگردانید. پس از حدود سه دقیقه پنکیک شما آماده است. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه پنکیک موز

• دقت کنید که بیشتر از دو قاشق از مایه پنکیک را در تابه نریزید؛ زیرا مایه آن شل است و برگرداندن آن کار مسئله ای است.
• برای تهیه پنکیک موز بزرگ و نازک، تخم مرغ و موز را با هم در مخلوط کن بزنید تا صاف و یکدست شوند. سپس این مایه را در کل سطح تابه پخش و سرخ کنید و برای برگرداندن پنکیک از کفگیر خیلی نازک استفاده کنید.
• در طرز تهیه پنکیک موزی شکلاتی، کافی است یک تا دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو به مواد خشک مایه (روش اول) اضافه کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید.

پنکیک رد ولوت و طرز تهیه آن

پنکیک رد ولوت، یک نسخه مبتکرانه و بسیار چشم نواز از انواع پنکیک ها است که با رنگ قرمز زیبای خود، دل شما را خواهد برد. پس اگر در پی تهیه یک پنکیک برای روزهای رمانتیک به خصوص ولنتاین هستید، پنکیک رد ولوت را در خانه درست کنید تا روزی عاشقانه و پرشور را رقم بزنید. در ادامه طرز تهیه پنکیک رد ولوت با تاپینگ پنیر خامه ای را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای چهار نفر

• یک و نیم فنجان آرد ساده
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 100 گرم پنیر خامه ای
• یک فنجان پودر قند
• 2 قاشق چای خوری اسانس وانیل
• یک قاشق چای خوری بکینگ پودر
• یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو تلخ
• 2 عدد تخم مرغ
• یک چهارم فنجان شیر
• یک فنجان باتر میلک
• یک قاشق چای خوری سرکه سفید
• 2 قاشق چای خوری رنگ خوراکی قرمز
• یک چهارم فنجان کره آب شده

طرز تهیه پنکیک رد ولوت

مرحله اول:

آماده سازی تاپینگ پنکیک: پنیر خامه ای، پودر قند و یک قاشق چای خوری اسانس وانیل را در کاسه بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سپس آن را کنار بگذارید.

مرحله دوم:

آماده سازی مایه پنکیک: آرد، شکر، بکینگ پودر و پودر کاکائو را با هم ترکیب کنید. تخم مرغ ها را نیز در یک کاسه جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید. سپس شیر، باترمیلک، یک قاشق چای خوری اسانس وانیل، سرکه سفید و رنگ خوراکی قرمز را به تخم مرغ های هم زده بیفزایید و با همزن دستی هم بزنید. در ادامه، ترکیب مواد خشک را کم کم به مواد تر اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر، کره آب شده را در مایه بریزید و خوب با همه مواد ترکیب کنید.

مرحله سوم:

تابه از قبل چرب شده را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس با یک قاشق بزرگ یا ملاقه کمی از مایه را بردارید و به شکل یک دایره در تابه بریزید. پس از چند دقیقه پنکیک را برگردانید تا آن طرف آن هم سرخ شود.

مرحله چهارم:

پنکیک ها را در بشقاب بچینید و تاپینگ پنیر خامه ای را روی آن ها بریزید. پنکیک رد ولوت را گرم سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک رد ولوت

• باترمیلک، بافت و طعم بینظیری به پنکیک می دهد و به آسانی در خانه قابل درست کردن است؛ اما اگر به آن دسترسی ندارید، می توانید از ماست استفاده کنید.

پنکیک خرما و عسل و طرز تهیه آن

پنکیک خرما و عسل، یک پنکیک بسیار مقوی و خوشمزه است که در تهیه آن به جای شکر از عسل استفاده می شود.

مواد لازم برای دو نفر

• یک و نیم پیمانه آرد
• 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• نصف قاشق چای خوری نمک
• کره به میزان لازم
• 3 قاشق غذاخوری عسل
• یک و نیم پیمانه شیر
• یک عدد تخم مرغ بزرگ
• یک قاشق چای خوری خلال پوست پرتقال (دلخواه)
• نصف پیمانه چیپس خرما یا هشت عدد خرمای خرد شده

طرز تهیه پنکیک خرما و عسل

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: آرد، نمک و بیکینگ پودر را در یک کاسه مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری کر ه را از قبل آب کنید و اجازه دهید که کمی خنک شود.سپس تخم مرغ، شیر، عسل و کره آب شده را در یک کاسه دیگر به خوبی با هم مخلوط کنید. مواد تر را روی مواد خشک بریزید و با قاشق یا لیسک آرام زیر و رو کنید تا مواد با هم مخلوط شوند . خلال پوست پرتقال را به مایه اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند .

مرحله دوم:

کف تابه را با کمی کره چرب کنید و آن روی شعله ملایم قرار دهید تا داغ شود . سپس حدود یک سوم مایه پنکیک را به صورت دایره ای کوچک در تابه بریزید . بلافاصله میزانی از خرمای خرد شده یا چیپس خرما را روی پنکیک به طور یکنواخت بچینید . پس از مشاهده حباب در سطح پنکیک، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد.

مرحله سوم:

پنکیک را با کره، پودر قند و شیره طلایی یا گردو سرو کنید.

پنکیک دارچینی و طرز تهیه آن

اگر از طعم دارچین خوشتان می آید، حتما این نسخه از پنکیک را امتحان کنید که گزینه ای فوق العاده برای سرو به عنوان صبحانه در روزهای سرد سال است.

مواد لازم برای چهار نفر

• یک لیوان آرد
• یک لیوان خامه ترش
• یک چهارم لیوان شیر
• یک عدد تخم مرغ
• 8 قاشق غذاخوری کره
• نصف قاشق چای خوری نمک
• نصف قاشق چای خوری جوش شیرین
• 5 قاشق غذاخوری شکر
• یک چهارم لیوان شکر قهوه ای
• یک قاشق چای خوری پودر دارچین
• 2 قاشق چای خوری بکینگ پودر 2 قاشق چای خوری

طرز تهیه پنکیک دارچینی

مرحله اول:

آماده سازی سس دارچینی: 4 قاشق غذاخوری کره، 2 قاشق غذاخوری شکر، شکر قهوه ای و پودر دارچین را در یک کاسه بریزید و روی حرارت بخار آب به روش بن ماری مخلوط کنید. پس از یکدست شدن سس، آن را از روی حرارت بخار بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله دوم:

آماده سازی مایه پنکیک: 3 قاشق غذاخوری شکر، آرد، جوش شیرین، بکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید. 4 قاشق غذاخوری کره ذوب شده، شیر سرد، تخم مرغ و خامه ترش را نیز در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید. سپس مواد خشک را کمک کم به مواد تر بیفزایید و به آرامی هم بزنید تا یک خمیر نرم داشته باشید.

مرحله سوم:

یک تابه از قبل چرب شده با کره یا روغن را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. با یک ملاقه از مایه پنکیک در تابه بریزید. سپس سس دارچینی را داخل قیف بریزید، سر قیف را سوراخ کنید و سس را به شکل ماپیچ روی پن کیک بریزید. پس از چند دقیقه پن کیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز بپزد و سس دارچینی هم برشته شود.

مرحله چهارم:

پنکیک را در ظرف سرو بچینید و روی آن را با عسل، خامه یا شیره تزئین کنید.

پنکیک سیب و دارچین و طرز تهیه آن

مواد لازم برای چهار نفر

• یک لیوان آرد
• یک لیوان پنیر خامه ای
• 4 قاشق غذاخوری شیر
• یک قاشق غذاخوری عسل
• 4 عدد تخم مرغ
• نصف قاشق چای خوری نمک
• 2 لیوان سیب رنده شده
• یک چهارم قاشق چای خوری پودر دارچین
• پودر قند برای تزئین

طرز تهیه پنکیک سیب و دارچین

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: سفیده های تخم مرغ و نمک را در یک کاسه با دور تند همزن برقی برای دو دقیقه هم بزنید. زرده های تخم مرغ، عسل، شیر، سیب رنده شده، آرد، پنیر و پودر دارچین را در یک کاسه دیگر بریزید و با قاشق مخلوط کنید.سپس سفیده های زده شده را به مخلوط آرد اضافه کنید.

مرحله دوم:

داخل یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت میانه قرار دهید تا داغ شود. سپس با قاشق یا ملاقه از مایه پنکیک بردارید و در روغن بریزید تا طلایی شود. پس از حدود یک تا دو دقیقه آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم بپزد.

پنکیک ها را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده شود.

مرحله سوم:

پنکیک ها را در بشقاب بچینید و با پودر قند و تکه های میوه، خامه ترش، بستنی، عسل، کره آب شده، مربا یا شیره خرما تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک سیب و دارچین

• به جای شیر می توان از همان میزان خامه یا ماست استفاده کرد.
• شما می توانید از پنیرهای نرم دیگری مچون پنیر ماسکارپونه یا پنیر ریکوتا هم به جای پنیر خامه ای استفاده کنید.

پنکیک پنیر کشمشی و طرز تهیه آن

مواد لازم برای چهار نفر

• 400 گرم پنیر
• 4 عدد تخم مرغ
• سه چهارم لیوان آرد
• 3 قاشق غذاخوری شکر
• یک لیوان کشمش 1 لیوان
• نصف قاشق چای خوری نمک
• یک قاشق چای خوری جوش شیرین
• یک قاشق غذاخوری سرکه سفید

طرز تهیه پنکیک پنیر کشمشی

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: پنیر، آرد، تخم مرغ ها، شکر و نمک را در یک کاسه بریزید و با همزن دستی مخلوط کنید. سرکه و جوش شیرین نیز در یک کاسه جداگانه هم بزنید و سپس به مخلوط آرد و تخم مرغ اضافه کنید. مایه را با همزن بزنید تا یک مایه پنکیک یکدست داشته باشید. در آخر کشمش را اضافه کنید.

مرحله دوم:

در بک کاسه میزانی آرد بریزید. یک قاشق غذاخوری از مایه پنکیک را بردارید و در ظرف آرد قرار دهید تا اطراف آن به آرد آغشته شود. سپس داخل ماهیتابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت میانه قرار دهید تا داغ شود. پنکیک های کشمشی آردی را در تابه بیندازید و بپزید تا طلایی شوند.

مرحله سوم:

پنکیک پنیری کشمشی را با خامه شیرین، پودر قند، بستنی، تکه های میوه یا عسل تزئین کرده و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک پنیری کشمشی

• پنیر فتا، پنیر خانگی، پنیر خامه ای و هر نوع پنیر دلخواه دیگری را می توانید برای تهیه این پنکیک به کار بگیرید.
• برخی افراد میزانی گردوی خرد شده نیز علاوه بر کشمش در مایه پنکیک می ریزند.

پنکیک برنجک و طرز تهیه آن

تهیه پنکیک برنجک با غلتاندن دانه های برنجک (معمولی یا شیرین)با مخلوطی از مارشمالوی مایع آغاز می شود و سپس آن را داخل مایه پنکیک می ریزند.این برنجک های ترد شیرین، طعم و بافت فوق العاده ای به پنکیک می دهند. در تهیه پنکیک برنجک از برنجک شور استفاده نکنید.

پنکیک برنجک را می توان با سس شکلات، کره و مربا سرو کرد. در این طرز تهیه، دستور پخت سس کره ای را نیز در اختیار شما قرار خواهیم داد که ترکیب بینظیری با پنکیک برنجک می سازد و همه به خصوص بچه ها را عاشق خود خواهد کرد.

مواد لازم برای چهار تا شش نفر

• 2 پیمانه آرد
• 2قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• یک چهارم قاشق چای خوری نمک
• نصف پیمانه شیر
• یک قاشق چای خوری اسانس وانیل
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق غذاخوری کره ذوب شده
• 30 گرم کره
• 150 گرم مارشمالو
• یک پیمانه برنجک یا گندمک

مواد لازم برای تهیه سس کره ای

• 100 گرم کره
• سه چهارم پیمانه شکر قهوه ای
• نصف پیمانه شیر
• یک قاشق چای خوری جوش شیرین
• یک قاشق چای خوری اسانس وانیل

طرز تهیه پنکیک برنجک

مرحله اول:

آماده سازی سس کره ای: کره را در یک شیرجوش روی شعله میانه گاز قرار دهید تا ذوب شود . پس از کف کردن کره، شیرجوش را از روی حرارت بردارید و شکر قهوه ای ، شیر، جوش شیرین و وانیل را به تدریج به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. شیرجوش را دوباره روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا بجوشد. سپس سس را برای 2 تا 3 دقیه بجوشانید تا غلیظ شود. سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید .

مرحله دوم:

آماده سازی مایه پنکیک: شیر، تخم مرغ، وانیل و کره ذوب شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با هم مخلوط کنید . سپس آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه جدا مخلوط کنید و کم کم به مواد تر اضافه کنید . مخلوط را زیر و رو کنید تا مواد خشک و تر با هم مخلوط شوند .

مرحله سوم:

30 گرم کره را در یک قابلمه کوچک روی حرارت ملایم گاز آب کنید.سپس مارشمالوها را در کره بریزید و هم بزنید تا کاملا ذوب شوند و یک مخلوط یکدستی داشته باشید.حدود نصف مخلوط مارشمالو را با یک قاشق چرب داخل مایه پنکیک بریزید.

برنجک را داخل قابلمه بریزید و با مارشمالوی به جای مانده مخلوط کنید.

مرحله چهارم:

یک کاغذ روغنی در کف یک بشقاب گود پهن کنید. ترکیب برنجک و مارشمالو را داخل بشقاب بریزید و به صورت یک لایه روی بشقاب پهن کنید.این لایه را تکه تکه کنید و داخل مایه پنکیک بریزید. توجه کنید که این لایه به سرعت سفت می شود و شما باید خیلی سریع کار تکه تکه کردن را انجام دهید.

مرحله پنجم:

تابه را روی شعله میانه گااز قرار دهید تا داغ شود. سپس کف آن را با کره یا کمی روغن چرب کنید . یک ملاقه کوچک از مایه پنکیک را بردارید و به شکل دیره در تابه بریزید. پس از مشاهده حباب روی پنکیک (حدود دو تا سه دقیقه)، آن را برگردانید و طرف دیگر آن را هم سرخ کنید (یک تا دو دقیقه). این کار را با بقیه مایه تکرار کنید تا تمام شود.

مرحله ششم:

پنکیک برنجک را با سس کره ای و در صورت تمایل با کمی برنجک سرو کنید .

نکات مهم برای تهیه پنکیک برنجک

• به جای برنجک، می توانید از گندمک شیرین هم استفاده کنید.

پنکیک توری و طرز تهیه آن

پنکیک، می تواند به جای نان همراه با غذاهای مختلف سرو شود. پنکیک توری با ظاهری مجذوب کننده و متفاوت، طرز تهیه ای بسیار ساده دارد و برای درست کردن آن تنها به یک بطری آب معدنی خالی و یک سوزن احتیاج دارید. اگر برای سوراخ کردن در بطری مشکل داشتید، کافی است سوزن را کمی داغ کنید. پنکیک توری، یک نان فوق العاده برای سرو در کنار انواع غذاهای گوشتی به ویژه مرغ کاری است.

مواد لازم برای چهار نفر

• 2 پیمانه آرد
• یک پیمانه آب
• یک پیمانه شیر نارگیل
• 2 پیمانه تخم مرغ
• یک قاشق چای خوری نمک
• یک قاشق چای خوری زردچوبه
• روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه پنکیک توری

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: آرد، آب، شیر نارگیل، تخم مرغ، نمک و زردچوبه را در یک کاسه میانه بریزید و خوب هم بزنید تا یک مخلوط یکدست داشته باشید. اگر در خمیر گلوله ای مشاهده کردید، حتما آن را از یک صافی رد کنید.

مرحله دوم:

با یک چاقوی نوک تیز یا سوزن بزرگ، روی در شیشه آب معدنی سه سوراخ ایجاد کنید. سپس مایه پنکیک را در شیشه آب معدنی بریزید و درب آن را ببندید.

مرحله سوم:

تابه را کمی چرب کنید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شیشه آب معدنی را روی تابه خم کنید و با یک حرکت چرخشی خیلی سریع، دایره ای توری از خمیر در تابه بپاشید. اجازه دهید تا پنکیک یک تا دو دقیقه سرخ شود. پنکیک را برنگردانید و خیلی مراقب باشید که پنکیک شما نسوزد. پس از گذشت این مدت، پنکیک را از تابه دربیاورید و روی توری بگذارید تا خنک شود. سپس آن را رول کنید.

مرحله چهارم:

پنکیک توری را با هر نوع غذای دلخواه سرو کنید.

پنکیک سبزیجات و طرز تهیه آن

پنکیک سبزیجات یا (yachaejeon)، یک نوع غذای کره ای است که به آسانی در منزل با سبزیجات مختلف آماده می شود. شما می توانید در تهیه این پنکیک متفاوت از انواع سبزیجات دلخواه خود استفاده کنید. پنکیک سبزجات، غذایی مناسب برای صبحانه یا شام است. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه پنکیک شام را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای دو نفر

• 4 عدد پیازچه
• نصف پیمانه کدو خورشتی خلالی خرد شده
• نصف یک عدد پیاز پوست کنده و
• یک چهارم پیمانه سیب زمینی پوست کنده و خلالی خرد شده
• یک چهارم پیمانه هویج خلالی خرد شده
• یک عدد قارچ ورقه شده
• یک عدد فلفل سبز تند خرد شده (اختکمک)
• یک سوم پیمانه تره فرنگی خلالی خرد شده (اختکمک)
• سه چهارم پیمانه آرد
• سه چهارم پیمانه آب
• نصف قاشق چای خوری نمک
• روغن سرخ کرنی به میزان لازم
• سس کچاپ برای سرو

مواد لازم برای تهیه سس مخصوص پنکیک سبزیجات (سس کره ای)

• یک قاشق غذاخوری سس سویا
• 2 قاشق چای خوری سرکخ
• نمک و کنجد به میزان لازم

طرز تهیه پنکیک سبزیجات

مرحله اول:

پیازچه، کدو خورشتی، پیاز، سیب زمینی، هویج و در صورت تمایل فلفل سبز و تره فرنگی را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس آرد، نمک و آب را هم به آن ها اضافه کنید و با قاشق چوبی خوب هم بزنید.

مرحله دوم:

یک تابه نسبتا بزرگ نچسب را روی شعله میانه گاز بگذارید تا داغ شود. دو قاشق غذاخوری روغن در کف تابه بریزید و آن را بچرخانید تا روغن در همه جای تابه پخش شود. سپس مایه را در تابه بریزید و آن را به صورت یکنواخت پخش کنید. در ادامه قارچ های ورقه ای خرد شده را در کف تابه بچینید و با قاشق چوبی روی قارچ ها را کمی فشار بدهید.

پس از حدود 4 یا 5 دقیقه، پنیکیک را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. در این مرحله یک تا دو قاشق غذاخوری دیگر روغن از کناره های تابه اضافه کنید. لبه پنکیک را بلند کنید و تابه را کج کنید تا روغن در ظرف پخش شود. پس از چند دقیقه و طلایی شدن پنکیک، اگر لازم بود یک بار دیگر پنکیک را برگردانید تا طرف اول بیشتر سرخ شود.

مرحله سوم:

آماده سازی سس پنکیک سبزیجات: مواد لازم را با هم مخلوط کنید و در یک کاسه کوچک بریزید.

مرحله چهارم:

پنکیک سبزیجات را در بشقاب مورد نظر خود قرار دهید و همراه سس دلخواه یا سس مخصوص سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک سبزیجات

• شما می توانید سبزیجات به جای خلالی کردن، رنده درشت کنید.

پنکیک نخودچی و طرز تهیه آن

پنکیک نخودچی، یک نوع کوکوی بدون تخم مرغ است. جالب است بدانید که مخلوط آرد نخودچی و آب، شبیه به تخم مرغ عمل می کند و شما می توانید آن ار در بسکمک از دستورپخت های آشپزی به جای تخم مرغ به کار بگیرید. پنکیک نخودچی در هند به عنوان صبحانه سرو می شود و گاهی نیز آن را به عنوان نان همراه با املت مصرف می کنند.

پنکیک نخودچی، پر از ادویه جات تند و معطر است. در طرز تهیه ارائه شده در این مقاله، در نهایت پنکیک های نازک و برشته ای خواهید داشت؛ اما اگر دوست دارید که پنکیک شما نرم و کمی پف کرده باشد، کافی است کمی مایه را غلیظتر درست کنید. برای این کار، آب کمتری به آرد نخودچی بیفزایید و در ضمنً کمی بیکینگ پودر به مایه بزنید. شما همچنین می توانید از انواع سبزیجات خرد شده مثل کدو سبز نیز در تهیه این پنکیک استفاده کنید.

مواد لازم برای چهار نفر

• یک پیمانه آرد نخودچی
• یک و نیم پیمانه آب
• سه چهارم قاشق چای خوری نمک
• یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه
• یک چهارم قاشق چای خوری فلفل قرمز
• یک چهارم قاشق چای خوری زیره سبز
• نصف پیمانه پیاز قرمز پوست کنده و خرد شده
• یک عدد فلفل سبز تند خرد شده
• یک چهارم پیمانه جعفری تازه خرد شده
• 2 تا 3 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان
• سس برای سرو

طرز تهیه پنکیک نخودچی

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: آرد نخود چی و سه چهارم پیمانه آب را در یک کاسه مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود . سپس یک دوم تا سه چهارم پیمانه آب بیشتر به خمیر اضافه کنید تا هیچ گلوله ای در آن نماند. پیاز، فلفل سبز و گشنیز خرد شده را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. در آخر ادویه ها (نمک، زردچوبه، فلفل قرمز و زیره سبز) را بریزید و هم بزنید . سپس اجازه دهید تا خمیر برای حدود 5 دقیقه استراحت کند.

مرحله دوم:

تابه را روی شعله میانه گاز داغ کنید. سپس چند قطره روغن در آن بریزید و با دستمال حوله ای، روغن را روی سطح تابه بمالید و پخش کنید.یک ملاقه از مایه پنکیک را بردارید و در تابه بریزید. سپس با چرخاندن تابه پنکیک را به شکل دایره ای به قطر 12 تا 15 سانتی متر در بیاورید.چند قطره روغن هم روی لبه های پنکیک بریزید.

اجازه دهید تا پنکیک برای 4 تا 6 دقیقه سرخ شود. سپس آن را با احتیاط برگردانید و طرف دیگر آن را برای 2 تا 4 دقیقه سرخ کنید. این کار را با بقیه مایه تکرار کنید تا تمام شود.

مرحله سوم:

پنکیک نخودچی را با سس دلخواه خود سرو کنید.

پنکیک باقلوا و طرز تهیه آن

پنکیک باقلوا یا Yassı Kadayıf، یک نوع شیرینی ترکیه ای است که در آن از کادایف یا خمیر یوفکا استفاده نمی شود. این شیرینی خوشمزه یا کادایف تخت، طرز تهیه ای بسیار ساده دارد و مانند پنکیک در تابه سرخ می شود. تهیه پنکیک باقلوا با پر کردن این پنکیک های گرد با گردوی خرد شده و سپس سرخ کردن مجدد آن ها در روغن به اتمام می رسد.

پنکیک باقلوا را با یک نوع شیره سرو می کنند که در ادامه طرز تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد. فقط توجه داشته باشید که خمیر پنکیک باقلوا کمی شل تر از دیگر انواع پنکیک است. این پنکیک، یک شیرینی فوق العاده به خصوص برای سفره های افطار در ماه رمضان است؛ پس دست به کار شوید و این پنکیک متفاوت را در خانه درست کنید.

مواد لازم برای پنج نفر

• یک پیمانه شیر
• یک پیمانه آب
• یک و نیم پیمانه آرد
• یک قاشق چای خوری خمیر مایه
• یک قاشق چای خوری شکر
• یک چهارم قاشق چای خوری نمک

مواد لازم برای شربت

• 2 پیمانه آب
• 2 پیمانه شکر
• یک قاشق چای خوری آب لیمو ترش
• گردوی خرد شده به میزان لازم
• یک عدد تخم مرغ هم زده
• روغن سرخ کردنی به میزان لازم

طرز تهیه پنکیک باقلوا

مرحله اول:

آماده سازی شربت پنکیک باقلوا: آب و شکر را در شیرجوش بریزید و روی شعله میانه گاز قرار دهید. آب و شکر را هم بزنید تا شکر در آب حل شود. پس از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید که شیره برای 15 دقیقه بجوشد و به غلظت مناسب برسد. سپس آن را کنار بگذارید.

مرحله دوم:

آماده سازی خمیر پنکیک: همه مواد پنکیک را در یک کاسه شیشه ای بریزید و با هم مخلوط کنید. سپس روی ظرف را بپوشانید و 10 دقیقه به آن استراحت دهید تا خمیر مایه فعال شود و روی خمیر حباب ایجاد شود.

مرحله سوم:

یک تابه نچسب را کمی با روغن چرب کنید و آن را روی شعله میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس با یک ملاقه کوچک از مایه بردارید و به شکل دایره در تابه بریزید. پس از اینکه در سطح پنکیک حباب ظاهر شد، آن ها را از تابه دربیاورید.

مرحله چهارم:

میزانی گردوی خرد شده در وسط طرف سرخ نشده هر یک از پنکیک ها بریزید؛ سپس پنکیک را از وسط تا کنید و درست مانند پیراشکی، دو لبه آن را با انگشتان دست به هم فشار دهید تا به هم بچسبند.

مرحله پنجم:

روی پنکیک های باقلوا را با برس به تخم مرغ هم زده آغشته کنید و آن ها را در روغن داغ سرخ کنید. سپس آن ها را از تابه دربیاورید و روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها کشیده شود.

مرحله ششم:

باقلواها را در شربت خنک شده بریزید و دو دقیقه صبر کنید؛ سپس آن ها را با یک کفگیر سوراخ دار از شیرجوش دربیاورید.

مرحله هفتم:

پنکیک باقلوا را با یک لیوان چای داغ سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه پنکیک باقلوا

• کاسه ای که در آن مایه پنکیک را درست می کنید، نباید فلزی باشد.
• در تهیه پنکیک باقلوا، یک طرف پنکیک ها در روغن سرخ می شود.
• پنکیک باقلوا در ابتدا بافت بسیار تردی دارد؛ اما اگر یک روز بماند، نرم می شود.
• غلظت شربت خیلی مهم است. اگر شربت شما رقیق باشد، پنکیک نرم می شود و اگر خیلی غلیظ باشد، به خورد باقلوا نمی رود.
• به جای مغز گردو می توان از بادام، پسته، فندق، بادام زمینی، پودر نارگیل یا ترکیب آن ها استفاده کرذ.
• شما می توانید برای خوش عطر شدن پنکیک باقلوا، نصف قاشق چای خوری دارچین یا هل نیز به مایه آن اضافه کنید.

پنکیک آلمانی و طرز تهیه آن

پنکیک آلمانی یا داچ بیبی، یک نوع پنکیک صبحانه بزرگ، خوشمزه و نرم است که ظاهر زیبا و وسوسه کنندهاش، همه به خصوص بچه ها را عاشق خود خواهد کرد. این نوع پنکیک در آلمان به عنوان دسر، صبحانه، عصرانه و حتی ناهار یا شام نیز سرو می شود. سرو داچ بیبی در کنار یک لیوان قهوه داغ و میوه های تازه چون تمشک یا توت فرنگی، حسابی شما را سر حال خواهد آورد. پنکیک آلمانی در فر و به صورت یک تکه درست می شود؛ برای همین دیگر لازم نیست به مدت طولانی جلوی گاز بایستید و پنکیک ها را یکی یکی درست کنید. برای سرو، پنکیک آلمانی را برش بزنید و نوش جان کنید.

مواد لازم برای چهار نفر

• 3 عدد تخم مرغ بزرگ (در دمای اتاق)
• دو سوم پیمانه شیر (در دمای اتاق)
• نصف پیمانه آرد چند منظوره
• یک چهارم قاشق چای خوری نمک
• یک قاشق چای خوری عصاره وانیل
• کره بدون نمک 3 قاشق غذاخوری
• یک قاشق غذاخوری کره بدون نمک ذوب شده
• یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه
• یک قاشق غذاخوری پودر قند
• 3 پیمانه تمشک تازه (توت فرنگی یا میوه دلخواه)

طرز تهیه پنکیک آلمانی

مرحله اول:

فر را روی دمای 425 درجه فارنهایت یا 220 درجه سانتی گراد قرار دهید تا گرم شود.

مرحله دوم:

تخم مرغ ها، شیر، شکر، آرد، عصاره وانیل و نمک را در مخلوط کن بریزید و چند پالس بزنید تا مواد به خوبی در هم حل شوند و یک مایه پنکیک صاف و یکدست داشته باشید که گلوله ای از آرد در آن باقی نماند.

مرحله سوم:

سه قاشق غذاخوری کره در دمای محیط را در ماهیتابه بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید. پس از مشاهده حباب در کره، خمیر داچ بیبی را وسط ماهیتابه بریزید، اما آن را در کره هم نزنید. پس از پخته شدن مواد در تابه (حدود دو دقیقه)، آن را در طبقه وسط فر قرار دهید تا پف کند، بپزد و طلایی شود.

مرحله چهارم:

پس از حدود 20 دقیقه پنکیک شما آماده است. آن را از فر دربیاورید، با استفاده از یک برس، آن را به کره ذوب شده آغشته کنید و کمی آب لیموی تازه روی آن بریزید. در زمان سرو، تمشک های تازه را روی داچ بیبی بچینید و کمی پودر قند روی آن بپاشید. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه پنکیک آلمانی

• برای تهیه این پنکیک از تابه نچسب استفاده کنید.
• مایه پنکیک آلمانی را تنها چند روز می توان در یخچال نگهداری کرد؛ زیرا دارای شیر و تخم مرغ است. پس سعی کنید که آن را به صورت تازه درست کنید.
• مایه پنکیک را می توانید 2 ماه در فریزر نگهداری کنید؛ اما بافت و طعم پنکیک تغییر می کند.
• برای گرم کردن پنکیک، آن را برش بزنید و در ماکروویو یا فر قرار دهید تا گرم شود.

پنکیک بانوک و طرز تهیه آن

بانوک، یک نوع پنکیک اسکاتلندی است که از طریق اولین مهاجران وارد ایالات متحده آمریکا شد. بانوک را معمولا در تابه روحی یا فلزی روی آتش می پزند یا آن را سیخ می کنند و روی شعله نگه می دارند تا بپزند. این پنکیک خوشمزه را با شیره طلایی یا شیره معمولی سرو می کنند.

مواد لازم برای چهار نفر

• 120 گرم آرد ساده
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• سه چهارم قاشق سوپخوری نمک
• 3 قاشق سوپخوری کره بدون نمک
• 120 میلی لیتر آب

طرز تهیه پنکیک بانوک

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: آرد، بیکینگ پودر و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس قطعات کره را با آن ها مخلوط کنید تا مایه به شکل یک پوره دربیاید. آب را در مایه بریزید و مواد را خوب هم بزنید تا یک خمیر سفت داشته باشید.

مرحله دوم:

یک تابه روحی مناسب را کمی چرب کنید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود.

مرحله سوم:

خمیر را روی تخته یا میز آردپاشی شده برگردانید و آن را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. هر بخش را با وردنه پهن کنید تا ضخامت آن یک سانتی متر شود.

مرحله چهارم:

خمیر پهن شده را با احتیاط در تابه بیندازید و هر طرف آن را برای 6 تا 7 دقیقه سرخ کنید.

مرحله پنجم:

بانوک را به صورت گرم با کره سرو کنید.

پنکیک مراکشی و طرز تهیه آن

پنکیک مراکشی یا بغریر، یک پنکیک کاملا فرق دارد که با نام پنکیک هزار سوراخ معروفیت دارد. ظاهر مجذوب کننده این پنکیک و ترکیب آن با شربت کره عسلی، آن را تبدیل به یک صبحانه فوق العاده می کند. بغریر را در مراکش، علاوه بر صبحانه برای افطار نیز سرو می کنند.

مواد لازم برای چهار نفر

• یک فنجان آب گرم (دمای 46 درجه سانتی گراد)
• نصف قاشق چای خوری مخمر خشک فعال
• نصف قاشق چای خوری شکر
• یک فنجان شیر
• یک فنجان آرد ساده
• یک فنجان آرد سمولینا
• 2 عدد تخم مرغ
• 2 قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• یک قاشق چای خوری نمک
• 6 قاشق غذاخوری کره
• سه چهارم فنجان عسل
• یک قاشق چای خوری عرق بهار نارنج (اختکمک)

طرز تهیه پنکیک مراکشی

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: آب گرم، مخمر و شکر را در یک کاسه بزرگ بریزید و آن را برای 5 دقیقه رها کنید تا مخمر فعال شود و روی سطح خمیر حباب ببینید. سپس شیر، آرد ساده، آرد سمولینا، تخم مرغ، بیکنیگ پودر و نمک را در کاسه بریزید. این مخلوط را برای یک تا دو دقیقه با همزن برقی هم بزنید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. خمیر را برای 30 دقیقه دیگر رها کنید.

مرحله دوم:

تابه نچسب چرب شده ای را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. خمیر پنکیک را دوباره چند ثانیه هم بزنید تا روان و یکدست شود. سپس با ملاقه کمی از مایه را بردارید و در تابه بریزید تا برای حدود 3 دقیقه بپزید. پنکیک را تا جایی بپزید که روی آن، آغاز به حباب زدن کند و خمیر حالت نرم و شل نداشته باشد.

پنکیک مراکشی احتیاجی به برگرداندن و پختن طرف دیگر ندارد. این کار را با بقیه مایه تکرار کنید تا تمام شود. توجه کنید که پس از هر سه تا چهار پنکیک، باید خمیر را دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله سوم:

آماده سازی شربت: کره، عسل و بهار نارنج را در شیرجوش بریزید و روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا کره ذوب شود و مایه آغاز به جوشیدن کند. سپس سس را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.

مرحله چهارم:

پنکیک های دغ را با فاصله از هم در ظرف بچینید. توجه داشته باشید که اگر آن ها را روی هم قرار دهید، به هم می چسبند.

مرحله پنجم:

پنکیک ها را در ظرف سرو بچینید و روی هرکدام، شربت بریزید. پنکیک را به صورت گرم سرو کنید.

پنکیک ژاپنی پفکی و طرز تهیه آن

پنکیک ژاپنی پفکی با دو روش تهیه می شود. در روش اول، از بیکینگ پودر استفاده نمی شود و ظاهر این پنکیک به سوفل ژاپنی و چیزکیک شباهت دارد. عطر و بوی پنکیک ژاپنی پفکی که با این روش تهیه می شود، خیلی مطبوع نیست، زیرا تخم مرغ آن زیاد است؛ البته استفاده از وانیل، شربت و خامه ای این بو را می گیرد. روش دوم برای افرادی که به بوی تخم مرغ حساس هستند، مناسب است. در روش دوم از بیکینگ پودر استفاده می شود و پنکیک حسابی پف می کند.

مواد لازم برای چهار نفر (روش اول)

• 5 قاشق غذاخوری آرد کیک
• یک و نیم قاشق غذاخوری شیر بدون چربی
• یک قاشق غذاخوری کره
• یک قاشق چای خوری عصاره وانیل
• 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
• 2 عدد سفیده و زرده تخم مرغ
• یک چهارم قاشق غذاخوری کرم تارتار

طرز تهیه پنکیک ژاپنی (روش اول)

مرحله اول:

آماده سازی مایه پنکیک: شیر، کره، وانیل، زرده های تخم مرغ را در یک کاسه بریزید. سپس آرد الک شده را به مواد اضافه کنید و با همزن دستی خوب هم بزنید تا یک خمیر داشته باشید.

سفیده های تخم مرغ، شکر دانه ریز و کرم تارتار را در کاسه ای دیگر بریزید و با همزن برقی آن قدر هم بزنید تا سفت شود و رد پره های همزن روی آن بماند. سپس با لیسک، سفیده زده شده را کم کم به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید.

مرحله دوم:

تابه چدنی و نجسب را وی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس یک قالب گرد در آن قرار دهید و داخل قابل را با اسپری روغن چرب کنید. پس از داغ شدن قالب و تابه، 3 قاشق غذاخوری از مایه پنکیک ژاپنی را در قالب گرد بریزید و با پشت قاشق مواد را صاف کنید تا در تمام قسمت های قالب به صورت یکسان پخش شود.

اطراف قالب و در تابه 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب بریزید. سپس درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا پنکیک ژاپنی پفکی برای 2 تا 3 دقیقه داخل تابه بپزد. درب تابه را بردارید و با کفگیر، پنکیک و قالب را برگردانید. دوباره درب تابه را بگذارید تا طرف دیگر پنکیک هم پخته شود.

مرحله سوم:

پنکیک ها را از تابه و قالب دربیاورید و با شیره سرو کنید.

مواد لازم برای چهار نفر (روش دوم)

• 6 قاشق غذاخوری آرد کیک
• دو و نیم قاشق غذاخوری شیر بدون چربی
• یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر
• نصف قاشق غذاخوری سس مایونز
• یک چهارم قاشق غذاخوری عصاره وانیل
• 3 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
• 2 عدد سفیده و زرده تخم مرغ

طرز تهیه پنکیک ژاپنی (روش دوم)

مرحله اول:

شیر، بیکینگ پودر، وانیل، مایونز و زرده تخم مرغ را در یک کاسه بریزید. سپس آرد الک شده را به آن ها اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا یک خمیر یکدست و زرد داشته باشید.

سفیده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه دیگر بریزید و با بالاترین سرعت همزن هم بزنید تا جایی که رد پره های همزن روی سفیده بماند و شکل خود را حفظ کند. کمی از سفیده های تخم مرغ زده شده را با لیسک به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید و به صورت دورانی آرام هم بزنید. سفیده تخم مرغ را کم کم به مخلوط زرده بیفزایید تا تمام شود.

مرحله دوم:

تابه چدنی و نجسب را وی حرارت میانه گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس یک قالب گرد در آن قرار دهید و داخل قابل را با اسپری روغن چرب کنید. پس از داغ شدن قالب و تابه، 3 قاشق غذاخوری از مایه پنکیک ژاپنی را در قالب گرد بریزید و با پشت قاشق مواد را صاف کنید تا در تمام قسمت های قالب به صورت یکسان پخش شود.

اطراف قالب و در تابه 2 تا 3 قاشق غذاخوری آب بریزید. سپس درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا پنکیک ژاپنی پفکی برای 2 تا 3 دقیقه داخل تابه بپزد. درب تابه را بردارید و با کفگیر، پنکیک و قالب را برگردانید. دوباره درب تابه را بگذارید تا طرف دیگر پنکیک هم پخته شود.

مرحله سوم:

پنکیک را از قالب دربیاورید و با پودر قند، مربا، شهد و عسل، سس شکلات، خامه زده شده یا میوه های خرد شده تزئین کنید.

تاریخچه پنکیک

قدمت پنکیک به 30،000 سال پیش و به عصر سنگی (عصر حجر) برمی شود و جالب است بدانید که این شیرینی خوشمزه قرن ها است که از طریق بشر در فرهنگ های غذایی محتلف مورد استفاده قرار می گیرد. پژوهشگران باستان شناس طی تحقیقات در کشور ایتالیا، بقایای تکه های پنکیک را در معده یک مومیایی به نام اوتسی مرد یخی (Otzi Iceman) در کوه های آلپ کشف کردند؛ مردی که 5300 سال پیش در این جهان زندگی می کرده است و قدیمی ترین مومیایی پیداشده در اروپا است.

پنکیک در یونان و روم باستان با ترکیب آرد گندم، روغن زیتون، عسل و شیر بریده درست می شده است و این شیرینی خوشمزه در اشعار شاعران یونان باستان، از جمله کراتینوس و مگنز دیده می شود. پنکیک ها در طول دوره رنسانس انگلیس با انواع ادویه های مختلف، گلاب و سیب مزه دار می شدند. به پنکیک حتی در نمایشنامه های معروف شکسپیر اشاره شده است.

نام پنکیک یا کیک تابه ای اولین بار در قرن پانزدهم میلادی مورد استفاده قرار گرفت؛ اما در قرن نوزدهم بود که این واژه در آمریکا برای نام گذاری این صبحانه خوشمزه انتخاب شد. پنکیک قبل از این نام گذاری رسمی، با نام های کیک هندی، کیک جانی، کیک مسافرتی، کیک گندم سیاه و کیک کبابی شناخته می شد. پنکیک های اولیه آمریکایی با گندم سیاه یا آرد ذرت درست می شدند. توماس جفرسون، یکی از متفکرین اصلی و بنیان گذاران آمریکا به حدی عاشق پنکیک بود که دستور تهیه پنکیک را از کاخ سفید برای شهر زادگاهش فرستاد.

یکی از مجذوب کننده ترین روایت ها در مورد پنکیک به اودیسه هومر، شاهکار حماسی یونان باستان برمی شود. در این کتاب،آشیل، آژاکس و اودیسه، سه اسطوره خدای یونانی، بر سر پنکیک با هم رقابت می کنند. در این مسابقه، هر یک از آن ها بدن خود را با روغن چرب می کند. آن ها به سمت هم پنکیک پرتاب می کنند و پنکیک روی بدن هر کسی که بیشتر بماند او برنده است. در این مسابقه آشیل پیروز می شود.

طرز تهیه و دستور پخت پنکیک در آپیسیوس، قدیمی ترین کتاب آشپزی رومی ها به ثبت رسیده است و جالب است بدانید که این دستور تفاوت چندانی با طرز تهیه پنکیک امروزی ندارد. پنکیک از قرن یازدهم به یک خوراکی مسیحی تبدیل شد. مسیحیان از چهل روز قبل از عید پاک روزه می گیرند و برای چهل روز از خوردن غذاهای حیوانی پرهیز می کنند. آن ها یک روز قبل از این ایام مقدس، تمام لبنیات موجود در خانه را جمع می کنند و با آن پنکیک می پزند.

رسم های پنکیک

سنتها، رسم ها و جشن های متنوعی در حول پنکیک شکل گرفته است. یکی از این رسوم، همان رسم قبل از عید پاک است. مسیحیان تا لحظه به صدا درآمدن زنگ کلیسا به پخت پنکیک ادامه می دهند. آن ها پس از شنیدن صدای زنگ اولیه، پیشبند آشپزی می پوشیدند و با تابه پنکیک خود به سمت کلیسا می رفتند. این رسم حتی منجر به خلق مسابقه دویدن با تابه پنکیک و پیشبند آشپزی شد.

از دیگر رسوم مربوط به پنکیک، برگرداندن پنکیک با پرتاب آن از توی تابه و گرفتن آن است. برنده فردی است که پنکیک را بلندتر پرتاب کند و بتواند آن را سالم و پشت وروشده روی کف تابه بگیرد.

طعم پنکیک

صبح خود را با بشقابی پر از پنکیک های لطیف و طلایی آغاز کنید که در کنار خامه، انواع میوه تازه مانند موز و توت فرنگی، شیره افرا، عسل و سس شکلات، وسوسه انگیزترین چیزی است که تا به امروز دیده اید. مزه کردن پنکیک برای صبحانه در کنار یک لیوان چای یا قهوه داغ، دقیقا همان چیزی است که این روزها به آن احتیاج دارید.

پن کیک ها دارای تنوع بینظیری هستند و با انواع مواد از جمله شکلات، خرما، عسل، دارچین، سیب، موز و غیره درست می شوند و شما می توانید هر روز هفته را با یک مدل پنکیک آغاز کنید. فراموش نکنید که بچه ها عاشق پنکیک هستند و به این بهانه می توانید آن ها را بر سر میز صبحانه جمع کنید.

اگر در پی طرز تهیه پنکیک صبحانه می شد، از طرز تهیه انواع پنکیک ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. پنکیک گزینه بینظیری برای سرو به عنوان صبحانه یا به عنوان نان برای یک شام سبک را دارد؛ پس دست به کار شوید و پنکیک هایی با طعم های متفاوت خلق کنید. اگر پیروز به درست کردن این شیرینی خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ کردن وبلاگ سایه در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمنً در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران وبلاگ سایه در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.