5 نکته مهم برای پخت شیرینی برنجی در منزل - وبلاگ سایه

به گزارش وبلاگ سایه، شیرینی برنجی یکی از شیرینی های سنتی و محبوب ایرانی است که بسیار خوشمزه و معطر است و پایه ثابت شیرینی های خانگی عید نوروز است.

وبلاگ سایه |شیرینی برنجی یکی از شیرینی های سنتی ایرانی است که بسیار محبوب و پر طرفدار است و در نقاط مختلف ایران با روش های گوناگون تهیه می شود که در این میان نان برنجی مخصوص کرمانشاه از همه جا معروف تر است.

به گزارش وبلاگ سایه ، نان برنجی که از ترکیب آرد برنج، روغن، پودر قند و... تهیه می شود، گزینه بسیار مناسبی برای نوروز و پذیرایی در این ایام است. شیرینی برنجی به دلیل داشتن گلاب و پودر هل در ترکیباتش دارای عطر و بوی فوق العاده ای است و طعم دلچسب و خاطره انگیزی دارد.

در ادامه این مطلب طرز تهیه شیرینی برنجی در منزل همراه با ارائه نکات مهم مربوط به تهیه شیرینی برنجی تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم

آرد برنج: نیم کیلو

پودر قند: 150 گرم

زرده تخم مرغ: 2 عدد

روغن جامد: 250 گرم

گلاب: یک چهارم پیمانه

وانیل: نوک قاشق چای خوری

پودر هل سبز: 1 قاشق چای خوری

خرفه سیاه یا خلال پسته برای تزیین: به اندازه لازم

طرز تهیه شیرینی برنجی

مرحله اول: برای شروع کار ابتدا روغن را روی حرارت خیلی کم اجاق گاز بگذارید تا آب شود؛ سپس صبر کنید تا از حرارت بیفتد. زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه گود و مناسب بریزید و وانیل و هل را به آن اضافه کنید. کمی زده ها را با همزن دستی هم بزنید؛ سپس روغن خنک شده را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید.

مرحله دوم: در این مرحله کم کم پودر قند را به روغن اضافه کنید و هم زمان با دست یا لیسک هم بزنید تا پودر قند کاملا در روغن حل شود؛ سپس آرد برنج را که از قبل الک کرده اید، کم کم و طی سه تا چهار مرحله به مواد اضافه کنید. حالا لیسک را کنار بگذارید و در این مرحله با دست هم بزنید. وقتی همه آرد برنج را اضافه کردید، گلاب را روی مواد بریزید و به ورز دادن ادامه بدهید تا خمیر حالت پودری نداشته باشد یا به دستتان نچسبد. اگر خمیر به دستتان چسبید، کمی دیگر آرد برنج اضافه کنید و اگر حالت پوره پوره داشت و بعد از ورز دادن باز هم شبیه خمیر منسج نشد، خمیر را داخل چرخ گوشت با سری درشت بریزید و یک بار از چرخ گوشت رد کنید؛ سپس خمیر را داخل کیسه فریزر بگذارید و حدود 1 روز در محیط آشپزخانه قرار بدهید تا استراحت کند.

مرحله سوم: بعد از این که خمیر استراحت کرد، یک بار دیگر آن را از چرخ گوشت رد کنید و بعد با دست کمی ورز بدهید. سپس از خمیر به اندازه گردوی کوچک بردارید و کف دستتان گرد کنید و با مهر مخصوص شیرینی برنجی روی آن را مهر بزنید. سپس شیرینی ها را داخل سینی فر و با فاصله از هم بچینید و روی شیرینی را به دلخواه با خرفه سیاه یا مغز پسته تزیین کنید. سینی فر را در فر 170 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه قرار بدهید تا شیرینی ها کاملا بپزند. بعد از این که شیرینی پخت، آن را از فر خارج کنید و تا زمانی که کاملا سرد نشده است، به شیرینی ها دست نزنید.

5 نکته مهم برای پخت شیرینی برنجی

1 ـ اگر خمیر بعد از قالب زدن چرب بود یا روغن پس می داد، حتما دوباره به آن آرد برنج اضافه کنید.

2 ـ وقتی خمیر شما حالت پوره ای می شود، برای این که به شکل خمیری منسجمی در بیاید، هرگز به آن گلاب اضافه نکنید. گلاب بیش از اندازه شیرینی برنجی را بعد از پخت خشک می کند.

3 ـ اگر شیرینی بعد از قالب زدن ترک خورد، به این معناست که خمیر به اندازه کافی ورز نخورده است و بافت منسجمی ندارد.

4 ـ زمان پخت شیرینی برنجی نسبت به بقیه شیرینی ها کمی بیش تر است؛ بنابراین توجه داشته باشید دمای فر طوری تنظیم شده باشد که شیرینی خام نماند یا بیش از حد برشته نشود.

5 ـ در صورتی که تمایل دارید شیرینی برنجی زعفرانی تهیه کنید، قبل از اضافه کردن پودر قند یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ به روغن شیرینی اضافه کنید.