طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی و اصیل مرحله به مرحله - وبلاگ سایه

به گزارش وبلاگ سایه، دلمه یک غذای خوشمزه و فصلی است که مردم شهرهای مختلف ایران را با اشکال و مواد مختلف تهیه می نمایند. قبلا در کتاب کاله طرز تهیه دلمه شیرازی و طرز تهیه دلمه برگ مو اصفهانی را مرور نموده بودیم و اینجا می خواهیم طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی اصیل را مرور کنیم. منبع اصلی ما برای تهیه این غذای اصیل کتاب مستطاب آشپزی است که در آن گوشت چرخ نموده استفاده می گردد اما خیلی از دلمه های اصیل در گذشته ها بدون گوشت تهیه می شده است و به جای آن بلغور گندم استفاده می گردد.

مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو تبریزی

• برنج 2 پیمانه
• لپه به اندازه لازم
• گوشت چرخ نموده 250 گرم
• سبزی دلمه 250 گرم
• پیاز 1-2 عدد
• روغن یک سوم پیمانه
• شکر به اندازه لازم
• سرکه به اندازه لازم
• نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی

1. آماده کردن مواد دلمه

اولین مرحله از طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی این است که مواد لازم برای دلمه برگ مو را آماده کنید. برای این کار ابتدا لپه را که خوب شسته اید، برای از بین بردن نفخش در آب بخیسانید. هم زمان برنج دلمه را هم بعد از آن که شستید در آب و نمک بخیسانید.

هم زمان که لپه و برنج خیس می خورند برگ های انگور را بشویید و بعد روی آن ها آب داغ بریزید و بگذارید برگ ها نرم شوند. بعد برگ ها را آبکش کنید و بگذارید کنار تا آب اضافه اش برود.

2. آبکش کردن برنج و پخت لپه

بعد از این که برنج و لپه دلمه برگ مو تبریزی خوب خیس خوردند باید آن ها را بپزید برای آبکش کردن برنج بعد از این که آبی که در آن خیساندید را خارج کردید، برنج را در آبی که جوش آمده بریزید و بعد آبکش کنید. در همین زمان آب لپه را بیرون بریزید و در آب تازه بپزید تا خوب بپزد.

3. تهیه کردن مایه میانی دلمه

برای تهیه مایه میانی دلمه برگ مو تبریزی ابتدا پیازی را که خرد نموده اید، در اندازهی روغن در تابه مناسب تفت دهید تا خوب طلایی گردد بعد گوشت چرخ نموده را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رنگش عوض گردد و بعد ادویه لازم را بزنید. در این مرحله ابتدا برنج، لپه و بعد سبزی دلمه را اضافه کنید و همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

4. آماده کردن چاشنی و پیچیدن دلمه

در این مرحله از طرز تهیه دلمه تبریزی وقت آن رسیده که چاشنی دلمه تبریزی را که ماده ای ملس است را آماده کنید برای این کار شکر را در سرکه خوب حل کنید؛ می توانید اندازهی زعفران حل شده در آب داغ را هم به این چاشنی اضافه کنید.

حالا نوبت آن است که دلمه ها را بپیچید برای این کار برگ انگور را پهن کنید و یک قاشق از مایه دلمه را روی برگ بریزید و بعد برگ را مثل بقچه یا به شکل لوله ای بپیچید.

در نهایت وقتی همه برگ موها را پیچیدید و داخل قابلمه مناسب چند فنجان آب بریزید و روی اجاق گاز روی حرارت کم بگذارید تا دلمه نیم پز گردد بعد چاشنی آماده شده را روی دلمه ها بریزید و اجازه دهید دلمه کاملا بپزد.

نکات تکمیلی برای تهیه دلمه

پختن دلمه در تبریز یک کار رایج است و فصل برگ مو که باشد زنان تبریزی معمولا دلمه برگ مو تبریزی را می پیچیند و فریز می نمایند تا در طول سال دلمه آماده داشته باشند. اما برای تهیه بهتر دلمه بهتر است نکاتی در خصوص آن بدانید.

دلمه تبریزی اصیل دلمه ای ملس و بدون گوشت

دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه تبریز و اطراف آن است. این غذا در ترکی به نام (یپراخ دولماسی) هم شناخته می گردد. مواد اصلی دلمه تبریزی شامل برنج، لپه، بلغور، ساری یاغ (روغن به دست آمده از جوشاندن کره حیوانی)، پیاز و مخلوط سبزی است. ساری یاغ، یک عنصر اصلی در این غذاست و عمدتا از روغن حیوانی تهیه می گردد.

برای تهیه دلمه تبریزی، برگ مو را با مواد دیگر پر می نمایند و بعد آن را در دیگ مناسب می پزند. این غذا طعمی منحصر به فرد و خوشمزه دارد و جزو غذاهای پرطرفدار در این منطقه به شمار میرود.

از دیگر تفاوت های دلمه تبریزی این است که نسبت به دلمه های شهرهای دیگر کوچک تر است و همواره با ماست سرو می گردد.

ترکیب سبزی های مناسب دلمه

سبزی دلمه یک سبزی ترکیبی است که باید شامل جعفری، تره، مرزه، شوید، نعناع، ترخون، پیازچه یا سیر است. در ترکیب سبزی دلمه باید اندازه تره و جعفری دو برابر ترخون و اندازه شوید و سیر هم باید سه برابر مرزه و نعناع باشد. در فصل تابستان که معمولا ریحان هست می توانید اندازهی ریحان هم به این ترکیب اضافه کنید.

چاشنی مناسب انواع دلمه

دلمه از آن دسته غذاهاست که می توانید با چاشنی های متفاوت تهیه کنید. اگر ملس دوست دارید ترکیب سرکه و شکر و آب مناسب است. اگر اهل ترشی هستید می توانید به این ترکیب اندازهی آبلیمو یا آب نارنج هم اضافه کنید. اما بعضی حتی ترکیب رب گوجه و آب را استفاده می نمایند. اگر دوست دارید رب خانگی تهیه کنید می توانید طرز تهیه رب خانگی را در کتاب کاله بخوانید.